三小时比赛正式开始,纵使钱少华再想说话，他也不好意思现在说了。

    于是，大家认认真真观看比赛,钱少华开始认真观看比赛屏幕。

    因为为了避免参赛者受外力干扰,参赛双方与四周观众以及对方都相隔很远，参赛双方是看不到对方做了什么的,现场与场外的观众们也只能从摄像机录下的镜头中看清。

    昨天叶铭忻已经跟钱少华说过他要做什么了,今天钱少华就直接看顾枫的镜头。只见顾枫打开了一直合着的笼子，手下一抓，一手提起了两只大鸡。

    该怎么形容这两只鸡好呢，首先,羽毛雪白,光泽油亮。一身蓬松的羽毛细密有致,很明显被照顾得很好。

    再看鸡冠,鲜红挺拔。这两只鸡应该是一公一母的,左边的鸡冠大些,右边的小巧。

    两只成年鸡被顾枫一手提住，却一点儿也不害怕，眼睛瞪得像个铜铃,尖利的小嘴还在那不断咯咯咯咯地乱叫。

    钱少华记得不知在哪看过,动物越精神证明它越好。毛色还那么好看,肯定是只好鸡。

    于是,他不禁有些忐忑地朝坐他身旁的三个厨工说道“这顾枫还挺会挑鸡的啊，鸡肉买得很好。”

    然而,与钱少华的忐忑不同的是，那三位去买鸡拿鸡的厨工却露出了惊愕的神色，他们似乎都不懂为什么顾枫会买这样的鸡,觉得这两只鸡不应该出现在这场合里。

    “是，这两只鸡是很精神，在它们的品种里是很好。可是它们的品种很差，差到无法补救啊”

    在华国，鸡的种类分了这么几种。按用途来分，就是肉鸡、蛋鸡、肉蛋兼用鸡、土鸡、观赏鸡和珍禽鸡等等。

    后面两种不是用来做菜的，就不做讨论。只这前面几种，就大有讲头。

    肉鸡，顾名思义，用来产肉的鸡。一般一两周的小鸡苗买回来，40天到60天就能出栏。

    这种鸡，你随便喂它点饲料，就能长出很多肉。是工业化生产下必备的肉类来源，占了生产的大头。

    蛋鸡，专门用来产蛋的。这种鸡前期都会用来生蛋，后期生蛋率下降后再会考虑拿来吃。

    肉蛋兼用鸡，是前两种鸡的综合。土鸡，就大有不同了。

    土鸡，首先从鸡苗上来讲，它就是一种专门产自华国各地有历史源头的鸡。各个地方朴实的华国人民将好的鸡种筛选下来，进行专门培养。

    好的鸡苗放到山上，再进行长达六到十二个月的自然散养。它们都沐浴着自然的阳光，吃着自然的食材长大。

    这几种鸡，用途不同，肉质也不同。比如肉鸡的肉多却容易有膻腥味，缺鸡香味；蛋鸡的肉比肉鸡好一些，却容易老；土鸡的肉最紧实，鸡香味最浓

    这几种鸡本身肉质上的差距，是很难靠厨艺上完全弥补的。

    所以，一般普通饭店快餐店会为了压缩成本而买普通的肉鸡蛋鸡，但只要是有追求一点的饭店或者是家庭，都会选用土鸡。

    像天福居，是从来都只买土鸡的，这次比赛用的也是附近有名的土种，某八个月大的三黄鸡。

    他们都以为，就算顾枫不用琼地著名的文昌鸡，但起码也会用江南一带的土鸡的吧

    可是，白羽、红冠、还有那肥硕圆润的身形，哪哪都彰显着这两只鸡是白羽肉鸡，又或者是产蛋的蛋鸡。

    拿这种种类偏劣质的肉鸡跟蛋鸡来比赛，这是要干什么啊

    难道真的有那么看不起天福居，觉得就算用普普通通的鸡肉都能打赢

    如果真的是这样，那他们天福居也太不被放在眼里了。

    不过，现在网络上，那些实时观看着这场比赛的网友们还丝毫没有察觉。他们大部分都不会自己买菜，就算自己买菜也不会去买活鸡，更不会知道不同鸡的种类的区别。

    他们只在讨论道

    没想到啊，顾枫不用文昌鸡，用这白色羽毛的鸡也很好啊

    就是啊，全身羽毛雪白，也太好看了吧

    看那圆溜溜的大眼睛，多有神

    你们别说了，我饿

    现场中，顾枫当然是不会听到这些言论的，他正聚精会神地看着手上的两只大白鸡。

    与大白鸡干瞪两秒后，开杀。手起刀落。

    被清理过鸡毛的脖颈十分干净，不过一刀，湿哒哒的鸡血就已经从鸡脖里流到碗里。

    鸡血放干，再浸到已经提前烧开的热水里烫毛。待毛烫到翅膀上的长毛能轻易脱下，就可取出去毛了。

    去毛，也既拔毛，一般厨工操作的时候都要趁着鸡滚烫的时候就拔，这样脱毛才脱得干净。

    只见顾枫把白鸡从热水中拿出，又在右手边放上一盘冷水，手快速往白鸡上一抓，手往凉水里降温，再一抓，再降温，如此重复三次。只这三次出手，白鸡身上的毛已经脱去大半。他再将鸡身上的细毛一一拔除，总共时长不过两三分钟。

    脱好毛的鸡再一斩，内脏去除、洗净。

    两只活生生的鸡变成日常我们看到的食材，不过用了十五分钟左右。

    看到这一幕，钱少华身旁的又一个厨工轻叹“这顾枫很会杀鸡啊”

    杀鸡，做菜的头一道工序，也是最麻烦的一道工序，做它虽然不难，但是你要熟手也不容易。

    首先，生鸡会挣扎，你杀的时候就要心狠手辣，下刀要准，放血要尽，浸毛时间要长短适中。

    等前三道工序做完，就到了拔毛，拔毛，要粗中有细，速度快最好，但不能有漏网之鱼。

    一般一个普通熟手工杀完一只鸡都得用十到十五分钟。可顾枫杀一只鸡只用了七八分钟，可以说是熟练到足以令人称赞了。

    就见网上的网友们果然说道

    十五分钟杀完两只鸡，顾枫的手艺又提高了

    这一年在家里没少练吧

    我觉得年轻一辈论杀鸡他是顶尖的了

    比他快的没多少吧

    他们夸完顾枫，就想来看看叶铭忻怎么样。

    然而，在看完叶铭忻的具体情况后，才发现叶铭忻这边似乎丝毫不输于顾枫那边。

    这边，也是两只鸡，甚至已经开始剔肉了。

    叶铭忻把两只鸡按在案板上，分别剔出骨架上的肉。

    鸡腿归鸡腿、鸡胸归鸡胸、鸡里脊归鸡里脊、鸡内脏归鸡内脏

    鸡骨头再另外放开，分门别类放好。

    看这架势，似乎是要把鸡肉拆开来做

    那些本来想要来看叶铭忻笑话的就突然被噎住了。

    看这井井有条的布置，哪有新人的地方

    难道真的是有些能耐的人物，被他们看轻了

    就冲这神奇的一幕，他们决定要认认真真看下去了。

    作者有话要说科普白羽肉鸡，一种在我国80年代引进的专门产肉的肉鸡，它是目前世界上销售最多的肉类产品之一。也是我们常吃的鸡肉之一。

    三黄鸡，则不是指的具体某一鸡的品种，而是好几种中国土鸡的总称。

    叫这名字的，鸡一般黄喙、黄毛、黄爪。生存能力高、产蛋高、体型小，不过重点是好吃。

    像什么广东的清远鸡、胡须鸡，上海的浦东鸡，山东的寿光鸡等等这些都是。

    不过文里因为懒得具体找一个鸡了，就直接三黄鸡代替了。

    如果大家有机会到菜市场买鸡，又不想买到肉鸡的话，就千万别买白羽红冠的鸡哦，因为我看过土鸡的图片，好像除了白羽乌骨鸡一种很好吃的鸡，不过这种冠跟鸡脚都是黑的，没有土鸡的毛是纯白的。

    然后至于怎么挑鸡，文里钱少爷判断的方法是正确的，一是看鸡眼，二是看鸡冠，三是看鸡羽，四是看鸡爪，眼神越有劲，鸡冠越鲜艳，鸡毛越风骚好看，鸡爪越强劲的越好。总之，以你们挑男女朋友的眼光去挑它，看着越盘靓条顺的越好就对了

    不知道后文有没有机会提及，所以在这里补一个设定吧

    搜索资料后发现，因为有文昌鸡这种这么神奇的鸡的品种存在，海南人民很爱吃鸡，它们可以说是吃鸡大省。

    顾枫顾阳从琼地来，肯定是从小肉吃的，他们杀过的鸡很多，所以在杀鸡肉方面有得天独厚的造诣。，，，请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读